1特上タン

最高級の黒毛和牛タンを使用。信頼するパートナーがいるからこそ入荷できる超稀少部位。臭みが無いので、レモン絞るのはもったいないのでつけません。

2特上ハラミ

濃い味で柔らかい赤身肉といっても通用するような、でも内臓な部位。焼肉の定番商品ですが、黒毛和牛のハラミは扱ってるお店が非常に少ない稀少部位です。勿論当店は黒毛和牛ハラミを使用。

3特上ミスジ

一頭から2kgしか取れない稀少部位。美しい霜降りと肉の甘みと風味が堪能できます。黒牛ではその中でも特に大きいミスジを仕入れます。キレイに沢山のサシが入れば入る程ミスジの部位が大きく取れることから、その和牛がとても状態がよく育った事がわかるからです。

4ザブトン

和牛の中でも一番の霜降りといえばザブトンです。兎に角やわらかくて口の中でとろけるお肉です。

5サーロイン焼きしゃぶ

日本人にとってステーキと言えばこの部位です。黒牛ではサッと炙って香味野菜を巻いて食べていただきます。

6クリサンカク

通常赤身が強いお肉で味も濃厚です。クリサンカクはミスジの霜降り具合・大きさとリンクする部分が多い為、当店のクリサンカクは締まった赤身ときめ細かいサシが共存し、バランスが最高です。

7肩芯

キメが細かく旨みが濃いお肉。すき焼きに使用される事が多いのも納得の部位です。

8三角カルビ

バラ肉の中の王様、特上カルビと言えばこの部位。

1肉の切り方

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肉の切り方

オーダー毎に切り分け、
部位毎の長所が活きる様にカットの仕方を工夫しております。
勿論切り置きはしません。

2味付け

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味付け

当店はつけダレと揉みダレの2種類のタレを用意します。
揉みダレはオーダー毎に揉みこみ、
肉をロースターで焼き火を入れる事で、
食べる直前に完成し、その完成した揉みダレと合流することで
完成する生のつけダレ。是非ご賞味ください。

3ロースター

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ロースター

分厚く重い特注の鉄板。
希少部位と呼ばれる精肉を焼くには
ロースターが向いていると考えます。
特注の鉄板には最高級のサーロインから採った脂を塗っております。